عبارت تخمیر یا ورآمدن معمولا به انبساط خمیر بر اثر عوامل شیمیایی یا میکروبی اطلاق می شود . بنابراین وقتی خمیر تازه مرکب ازآرد وآب 

بلافاصله بخت شود انبساط خمیر با هوا و بدون فرایند تخمیر یا عوامل شیمیایی تخمیری محصولی منبسط یا ورآمده هستند . ورآمدن مفهوم 

مشخص تری در صنعت بخت نان دارد وآن انبساط حاصل از گازکربن دیوکسید از طریق فرایند تخمیر یا بر اثر مواد شیمیای است .

تخمیر براثر میکروارگانیسما (باکتریها -مایه خمیر و کبک )ایجاد می شود که به طور طبیعی یافت می شوند یا با افزودن کشت نسبتا خالص 

مایه خمیر به وجود می آید . تخمیر شیمیایی شامل تجزیه آمونیم بی کربنات در جوار گرماست که سرانجام سبب تولید کربن دیوکسید 

می شود یا براثر تجزیه نمک استیک و سدیم بیکربنات در جوار رطوبت و گرماست که نمک طبیعی آب و کربن دیوکسید ایجاد می کند . 

مصرف آمونیم بی کر بنات محدود است به محصولاتی با رطوبت کم مانند کلوچه و کلوچه خشک در بخت نان این ماده به کار نمی رود 

چون بسمانده امونیاک طعم وبوی ناخوشایندی را در نان سبب می شود .

نانهای مسطح بربایه عامل تخمیر کننده مورد مصرف به سه نوع تقسیم می شوند : 

1 -تولیدات حاصل از تخمیر کننده ها یمیکروبیولوژ یکی (خمیرترش) نظیر انواع نانهای چاودار -بلدی - اینجرا - سنگک و بسیاری انواع نانهای 

مسطح تولید شده به روش سنتی .

2-تولیدات حاصل ازتخمیر کننده های شیمیایی نظیر تورتیلاس آرد گندم و کلوچه .

3- تولیدات بدون مصرف تخمیر کننده (فطیر) نظیر چابانی باراتا  بوری و بسیاری از نانهای مسطح اسکاندیناویایی . 

اکثر نانهای مسطح محصولاتی هستند که با تخمیر کننده های میکروبیولوژیکی یعنی با خمیر ترش که در همه جا به کار می رود تولید 

می شوند . اگر چه نانهای حاصل از به کارگیری خمیرترش طعم و بوی بهتری دارند .ساکارومیسس سرویسه عمدتا به دلیل سهولت 

مصرف امروزه عمومیت فراینده ای در بسیاری از تولیدات یافته است .

صنایع ماشین سازی یوسفی (پویان بخت) تولید کننده ماشین آلات نانوایی  آماده ارائه خدمات به شما هم میهن گرامی می باشد .